Это настоящий король мясного меню. Судите сами: лучший шашлык – из свинины, запекать в духовке лучше тоже свинину, борщ из нее на кости вкуснейший, даже в фарш для котлет ее к диетическому мясу добавляют, чтобы блюдо получилось более нежным и сочным. Да и цена свинины явно подкупает. Ну и как после этого ее не любить?

Какое же невероятно невероятно нежное, вкусное и полезное это

мясо телят, не достигших четырехмесячного возраста и не перешедших полностью на питание грубым кормом! В европейской кухне телятина всегда занимала привилегированное место. А вот на Руси ее до XIX века не употребляли. Однако со временем и славяне ее распробовали, оценив ее вкусовые и полезные свойства.

ТЕЛЯТИНА

Здоровенная, нелепая и чрезвычайно глупая птица. Но при этом невероятно полезная. Индейку первыми открыли для себя, простите за каламбур, индейцы. А уже европейцы, открывшие Новый Свет, привезли эту птицу в Европу.

Известно, что в Европе ее начали есть в XVI веке, а вот первые упоминания об индейке в России появились лишь в начале XVIII. Так что на путешествие через континент у птички ушло около 150 лет.

ИНДЕЙКА

Всего мясных деликатесов – около 15 наименований: бараньи колбаски и купаты из свинины и говядины, предназначенные для жарки, абсолютно готовые к употреблению колбасы, рулет из утки и даже сало: пряное и соленое. Это сало свиней породы мангалица венгерская, которые круглогодично проживают и питаются на свежем воздухе. Все корма в хозяйстве свои, поэтому мясо экологически чистое.

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Из мяса хорошего качества любая хозяйка приготовит то, что ей нужно, - на свое усмотрение. Но натуральное охлажденное мясо в сети фирменных магазинов «Ферма» продают не только в виде разделанных туш, но и виде домашней кулинарии из охлажденного сырья. Это настоящая палочка-выручалочка для тех хозяек, которые проводят много времени на работе.

МЯСО В ЛОТОЧКЕ

СВИНИНА:
Пищевая ценность

Самая диетическая часть – корейка, на втором месте лопатка и голень. Самая жирная часть – грудинка.

kcal

В1 (тиамин) - 50
В3 (ниацин) – 40
В6 – 37
В6 (пиридоксин) – 25
В2 (рибофлавин) – 20
В12 – 8
В5 (пантотеновая кислота) – 4,8
В4 (холин) - 3
Е – 3,7

Кальций - 15мг
Магний - 16 мг
Натрий - 81 мг
Калий - 242 мг
Фосфор - 141 мг

Железо – 5
Селен – 34
Цинк – 20

За советами, как купить хорошую свинину, мы обратились к настоящему эксперту.

- Выбор правильного мяса – дело серьезное. Бывалый мясоед даст вам с десяток ценных указаний, - уверен Алексей Осипов, руководитель сети фирменных магазинов «Ферма». - Свежая свинина всегда розового цвета, а жировые прослойки обязательно должны быть белыми. Важно учитывать равномерность цвета и наличие «глянца». Тонкий кусочек хорошей свинины легко рвется руками. Если ее уже замораживали, а потом разморозили, то это определяется нажатием пальца – качественное мясо должно быстро восстановить форму.

- В общем, запаситесь терпением – оно понадобится и вам, и не очень добросовестному продавцу по другую сторону прилавка, который может попытаться подсунуть вам второсортный кусок, - говорит наш эксперт. – Но есть и другой вариант: забудьте обо всем, что написано выше, и покупайте мясо у продавца, которому можно доверять.

В таком выборе немало плюсов. О свежести продукта расскажет дата на упаковке, а его качество гарантирует строгая система контроля, в которой работают современные переработчики мяса.

- Мы берем только свинину первой категории. Потому что она наиболее мясная. У нее — самый тонкий слой шпика, - говорит Алексей Осипов. -

- В «Ферме» не только своя переработка свинины, но и свои лаборатории, службы качества, а главное – имя надежного продавца, завоеванное десятилетней работой и избавляющее вас от необходимости быть экспертом на продуктовом рынке.

Что будем
готовить?

Разные части туши годятся для разных блюд

Шея – лучшее мясо для шашлыка

Корейка – жарка, копчение,
отбивные котлеты

Вырезка – жаркое, эскалопы, шашлыки

Окорок – тушение, шашлык, эскалопы и шницели, буженина

Лопатка – жарка, копчение, гуляш, отбивные

Рулька – копчение,тушение, холодец

Голень – свиные ножки идеальны для холодца и копчения

Поясничная часть – запекание, барбекю, стейки

Грудинка – копчение, жарка, рагу. Мясо с этой части нарезают и продают как бекон

Конвертики из бекона
с карпом и картофелем

НАДО:

бекон, нарезанный слайсами - 200 г
филе карпа - 500 г
молодой картофель - 300 г
томаты черри - 150 г
свежий розмарин - 5 г
тимьян - 5 г
лимон - 100 г
горчица французская - 10 г
сливочное масло - 50 г
сыр - 100 г
вино красное сухое - 50 мл
масло оливковое

ГОТОВИМ:

1. Розмарин и тимьян смешиваем с маслом и соком половины лимона. Филе карпа натираем травами, солью, перцем. Делаем на коже филе неглубокие разрезы, чтобы рыба лучше пропиталась.
2. Нарезаем бекон длинными полосками, выкладываем на доске в два ряда. Филе карпа кладем на один конец бекона и заворачиваем в него. Повторяем с каждым филе.
3. Смазываем сковороду-гриль сливочным маслом, обжариваем филе по 5 минут с каждой стороны.
4. Картофель моем, но не чистим. Режем дольками, маринуем в соли, перце, тимьяне и розмарине. Выкладываем картофель на сковороду-гриль. Сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем щепоткой перца. Запекаем картофель в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
5. Поверх запеченного картофеля выкладываем помидоры черри, затем филе карпа, добавляем французскую горчицу, розмарин и тимьян. Выливаем в сковороду красное вино. Посыпаем тертым сыром. Запекаем при температуре 180 градусов, пока не выпарится вино, около 7-10 минут.

КОЛБАСКИ ГРИЛЬ

НАДО:

- колбаски для гриля - 500 г
- масло оливковое для жарки
- томаты черри
- перчик для украшения блюда

В приготовлении этого несложного блюда есть один нюанс. Важно сохранить сочность колбасок, а не высушить их, поэтому нужно выбрать правильную сковороду и чуть-чуть «поколдовать».

ГОТОВИМ:

1. Сырые колбаски кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, т. е. бланшируем. Колбаски приняли форму, белок свернулся, оболочка стала крепче, ушел лишний жир - теперь они готовы к жарке.
2. Вынимаем колбаски щипцами (ради сохранения сочности не надо их прокалывать!) и переносим на разогретую сковороду-гриль, куда добавлено немного оливкового масла.
3. Обжариваем колбаски со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

СТЕЙК

НАДО:

- 6 стейков
- 3 ст. л. муки
- молотый перец

Для соуса: луковица, 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 2 - 3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного, по 1 ч. л. крахмала, соевого соуса и дижонской горчицы, 3 ст. л. мясного бульона и 1/3 стакана сливок.

ГОТОВИМ:

1. Слегка отбиваем мясо.
2. Муку смешиваем с черным перцем, обваливаем в ней стейки, жарим на среднем огне на толстостенной сковороде, смазанной маслом, по три минуты с каждой стороны.
3. Солим стейки и оставляем под крышкой.
4. Готовим соус: крахмал разводим в половине апельсинового сока.
5. Распускаем в сковороде сливочное масло, добавляем растительное. Пассеруем в смеси мелко нарезанный лук до прозрачности.
6. Вливаем оставшийся апельсиновый сок, бульон, соевый соус, горчицу и перемешиваем.
7. Не переставая помешивать, вливаем крахмал с соком, перемешиваем, добавляем сливки.
8. Варим, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.

Какое же невероятно невероятно нежное, вкусное и полезное это мясо телят, не достигших четырехмесячного возраста и не перешедших полностью на питание грубым кормом! В европейской кухне телятина всегда занимала привилегированное место. А вот на Руси ее до XIX века не употребляли. Однако со временем и славяне ее распробовали, оценив ее вкусовые и полезные свойства.

ТЕЛЯТИНА:
Пищевая ценность

Самая диетическая часть – вырезка.

Калорийность (на 100 г.) –в среднем 218 ккал

kcal

В12 – 100
РР – 28,5
В6 – 21
Холин – 14
В2 - 12,8
В5 – 12
В1 – 8
Биотин – 7
Е – 3,8

Фосфор – 24 (188 мг)
Сера – 20 (230 мг)
Калий – 13 (326 мг)
Магний – 6 (22мг)
Натрий – 5 (65 мг)
Кальций – 1 (9мг)

Кобальт – 70
Цинк – 27
Медь – 18
Молибден - 17
Хром – 16
Железо – 15
Йод – 5
Марганец – 2
Фтор – 2

Белки (на 100 г) – 28,6 г. Жиры (на 100 г) - 16 г.

Что будем
готовить?

Фаршированная свекла

НАДО:

свекла - 10 штук
телячий фарш – 300 г
луковица
горсть кедровых орешков
несколько листиков сельдерея
оливковое масло - 2 ст. л.
соль и перец по вкусу.

Для соуса:
3 ст. л. гранатового сока,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
сок 1/2 лимона,
ст. л. сахара, немного соли, 3-4 стакана воды.

ГОТОВИМ:

1. В фарш кладем мелко нарубленные лук и листики сельдерея, добавляем орешки, смешиваем, заправляем оливковым маслом, солью и перцем.
2. Подготавливаем свеклу: очищаем от кожуры, срезаем верхушки с хвостиками – их не выкидывайте, из них получатся шляпки. Вынимаем сердцевину.
3. Готовим соус: в сковороду выливаем сок граната и лимона, оливковое масло, добавляем сахар и перец.
4. Свеклу начиняем фаршем и прикрываем «шляпками».
5. Подогреваем соус и аккуратно ставим в него свеклу. Туда же закидываем вынутые свекольные сердцевинки.
6. Добавляем воду – ее должно быть столько, чтобы она закрывала свеклу почти полностью.
7. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и тушим примерно час или чуть больше. Готовность свеклы проверяем вилкой.
8. Вынимаем готовую свеклу шумовкой и увариваем соус еще 5 минут на большом огне. Поливаем им свеклу и подаем к столу.

ЖАРКОЕ

НАДО:

филе телятины - 300 г⠀
картофель - 5 штук⠀
сливочное масло - 2 ст. л.⠀
лук - 1 штука⠀
морковь - 1 штука⠀
чеснок - 1 зубчик⠀
сметана - 1 ст. л.⠀
соль, перец, зелень по вкусу⠀

ГОТОВИМ:

1. Очистить картофель, нарезать кубиками, обжарить в масле.
2. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета.
3. Нарезать филе кусочками, обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и влить немного бульона.
5. Тушить в духовке 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелкорубленым чесноком, зеленью укропа и петрушки.⠀
6. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.⠀

СУП-ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ

НАДО:

говяжья лопатка или филей - 800 г
большая луковица, красный и зеленый сладкий перец – по штуке
картофель - 2 штуки
помидоры - 2 штуки
куриный бульон - 2-3 стакана
томатная паста - 2 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
2 зубчика чеснока
соль, черный перец, паприка, перец чили по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и обжариваем рубленный кубиками лук, добавляем нарезанный чеснок.
2. Мясо нарезаем кубиками, добавляем в кастрюлю, обжариваем до темной корочки.
3. Нарезаем кубиками перцец, добавляем в кастрюлю, солим, кладем специи, добавляем измельченные помидоры без кожицы, томатную пасту и тушим 10 минут на слабом огне.
4. Вливаем в кастрюлю бульон, доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим еще 45 минут.
5. Добавляем нарезанную кубиками картошку и варим еще полчаса.

ИНДЕЙКА:
Пищевая ценность

Калорийность филе с кожицей – 108 кКал, без кожицы – 84 кКал, темного мяса – 125 кКал, тушки – 164 кКал

Калорийность (в 100 г) –в среднем 132 кКал.

kcal

РР – 66,5 (13,3 мкг)
В4 – 27,8 (139 мг)
В6 – 16,5 (0,33 мг)
В5 – 13 (0,65 мг)
В2 – 12,2 (0,22 мг)
В9 – 9,6 (0,3 мкг)

Кобальт – 150 (15 мкг)
Фосфор – 25 (200 мг)
Натрий – 6,9 (90 мг)
Калий – 5 (210 мг)
Магний – 4,8 (19 мг)
Кальций – 1,2 (12 мг)

Железо – 7,8 (1,4 мг)
Цинк – 20,4 (2,2 мг)
Медь – 9 (90 мкг)
Молибден – 41,4 (29 мкг)
Хром – 22 (11 мкг)

Белки (в 100 г) – 18,4 г
Жиры (в 100 г) – 6,4 г (филе)

- Если покупаете части тушки, смотрите на цвет мяса, оно должно быть светлым, -
объясняет руководитель сети фирменных магазинов «Ферма» Алексей Осипов.
- Упаковка должна быть герметичной. Если же мясо продается без упаковки, то
набор правил стандартный: проверьте эластичность, плотность, цвет, запах и качество
поверхности – она не должна быть липкой и скользкой. По нашим наблюдениям, люди, которые
покупают индейку, очень педантичны. Поэтому недобросовестным продавцам обмануть их точно не получится.
Наша индейка - тоже гордость «Фермы». Это диетическое мясо не содержит химии, не фростируется и не размораживается.

Что будем
готовить?

Индейка в апельсиновом
маринаде

НАДО:

- филе индейки - 500 г
- бальзамический уксус - 50 мл
- апельсин - 1 шт.
- ½ лимона
- 2-3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Делаем быстрый ароматный маринад: выжимаем сок из цитрусовых (для удобства делим апельсин на 4 части, а половинку лимона нарезаем дольками), добавляем бальзамический уксус и мелко порезанный чеснок.
2. Заливаем маринадом филе индейки и оставляем мариноваться на полчаса-час.
3. Сливаем маринад в отдельную посуду. Выкладываем индейку на разогретую, смазанную небольшим количеством масла жаровню. Обжариваем каждый кусок на сильном огне по 4-5 минут с обеих сторон до румяной корочки. Время прожарки зависит от толщины куска.
4. Выливаем остатки маринада в жаровню с индейкой, закрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
5. Подаем готовое ароматное блюдо в горячем виде с любым гарниром.
Перед подачей полить соусом, что остался в форме для запекания. Тарелку украшаем свежими листьями салата и ломтиками сладкого перца.

Рулетики из индюшатины
с начинкой из фарша и зелени

НАДО:

- 7-8 шницелей (просто нарежьте филе стейками)
- 2 яйца
- мука
- панировочные сухари.

Для начинки: 300 г любого фарша, 2 ст. л. оливкового масла, луковица – 1 шт., 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. ложки листьев мяты, стакан нарезанной петрушки, ½ стакана нарезанного укропа, 50 г грецких или кедровых орехов, ½ ч. л. сушеного орегано, соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Отбиваем шницели, слегка солим и перчим.
2. Разогреваем сковороду с толстым дном, подрумяниваем в ней мелко нарезанный лук, рубленый чеснок.
3. Добавляем фарш и обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо не побелеет.
4. Снимаем сковородку с огня, выкладываем фарш в миску, добавляем нарезанную зелень, специи, рубленые орехи, немного солим и перчим, перемешиваем.
5. Взбиваем яйца вилкой.
6. На каждый шницель выкладываем начинку, сворачиваем его, обваливаем в муке, обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем со всех сторон на сковородке на среднем огне.
7. Духовку разогреваем до 200 градусов, укладываем рулетики на противень, накрываем фольгой и запекаем около получаса.
8. Убираем фольгу и запекаем еще 10 минут.
Подаем с гарниром из свежих или маринованных овощей.

Филе индейки в грибном
соусе

НАДО:

- филе – 800 г
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, перец.

Для соуса: шампиньоны – 100 г, луковица, ½ стакана сливок 10%, 1/3 стакана куриного бульона, ½ ч. л. паприки, 1 ст. л. лимонного сока, соленый огурчик, 1 ст. л. рубленой петрушки.

ГОТОВИМ:

1. Разогреваем масло в толстостенной сковороде.
2. Филе нарезаем на порционные стейки, солим, перчим, обжариваем с двух сторон до готовности. Снимаем и убираем в кастрюлю под крышкой, чтобы сохранить тепло.
3. В ту же сковороду добавляем мелко нарезанный лук и тушим до мягкости.
4. Добавляем крупно нарезанные грибы и паприку, тушим, пока грибы не станут мягкими.
5. Вливаем лимонный сок, бульон, сливки и доводим до кипения.
6. Соленый огурчик мелко крошим и добавляем в соус, следом кладем петрушку.
7. Поливаем филе соусом и подаем к столу.

Согласитесь, не совсем типичное для нынешних времен явление. Но для мясного цеха ФХ «Варваренки» (СХП «Лидер») это просто продукт ежедневного труда.

С потолка свисают грозди аппетитных колбас. Сотрудники в специальной форме, перчатках и шапочках точными движениями разделывают и нарезают мясо. Так выглядит мясной цех фермерского хозяйства «Варваренки».
Деликатесы, которые здесь производят, составляют классическую мясную тарелку тех, кто заботится о своем здоровье и хочет знать, что он ест.
Делают их из мяса высочайшего качества. Здесь, в ФХ «Варваренки», собрали лучшие породы животных, чтобы производить качественную продукцию, в которой нет и не будет никакой химии, - только натуральные ингредиенты!

У каждой колбасы - своя технологическая карта. Например, ветчинно-рубленая полностью нарезается вручную. Жилки, пленочки - все ненужные части отбраковываются и в колбасу не попадают. Попадают только отборные кусочки мяса. Машина такое точно не сделает.
Есть колбасы, мясо для которых перекручивает мясорубка. Потом его перемешивают с солью и с натуральными специями (при этом никакие куттеры – смесители для ингредиентов – не используются). И с помощью специального шприца этим фаршем наполняются колбасные батоны. А дальше – в соответствии с техкартой - колбасы выдерживаются при разных температурах.

Всего мясных деликатесов – около 15 наименований: бараньи колбаски и купаты из свинины и говядины, предназначенные для жарки, абсолютно готовые к употреблению колбасы, рулет из утки и даже сало: пряное и соленое. Это сало свиней породы мангалица венгерская, которые круглогодично проживают и питаются на свежем воздухе. Все корма в хозяйстве свои, поэтому мясо экологически чистое.
- Каждый месяц мы улучшаем рецептуру, совершенствуем производство. Сейчас стали
делать колбасу «Украинскую» по старинным рецептам, - говорит технолог мясного
производства Игорь Василенко . - У нас не промышленное производство, поэтому мы не
пичкаем колбасные батоны химией, чтобы они долго хранились. Мы делаем колбасу на
заказ. Заказы поступают и от частных лиц, и от магазинов. Если есть желание, к нам
можно приехать и посмотреть, как происходит процесс производства, чтобы убедиться
в том, что в фермерском хозяйстве «Варваренки» все чисто, аккуратно и правильно.

Калужская область, Бабынинский район, д. Варваренки.
Заказать экологически чистые мясные деликатесы можно по телефону: 8 (495) 220-61-11
и на сайте: varvarenki.ru

Из мяса хорошего качества любая хозяйка приготовит то, что ей нужно, - на свое усмотрение.
Но натуральное охлажденное мясо в сети фирменных магазинов «Ферма» продают не только
в виде разделанных туш, но и виде домашней кулинарии из охлажденного сырья.
Это настоящая палочка-выручалочка для тех хозяек, которые проводят много времени на
работе. Бросила в воду или на сковородку готовое блюдо, поджарила-отварила – и обед готов.
При этом близкие остаются довольны вкусной едой, а ты экономишь свое драгоценное время.

В этих полуфабрикатах нет никаких консервантов - только натуральное мясо, травы и специи, предусмотренные рецептурой. Ведь специалисты «Фермы» берут за основу классические советские рецепты и технологии, а в СССР никаких вредных добавок просто не использовали. Об отсутствии консервантов говорит и небольшой срок годности этой продукции — не более 3 суток. За предприятием, как и положено по СанПиНу, закреплен ветеринарно-санитарный эксперт. Кроме того, «Ферма» осуществляет внутренний контроль качества.

Такой подход к производству делает мясо особенно вкусным, а все блюда из него - не только сытными, но и полезными для здоровья.

В «Ферме» хозяйки найдут любые фарши, котлеты из индейки, курицы, свинины и телятины, сочные и нежные свиные рульки для запекания, куриные рулеты с грибами и сыром, черносливом, и копченым сыром, со сливочной начинкой (кстати, сейчас технологи «Фермы» доработали их рецептуру, сделав вкус еще ярче)...

Отыскав мясные полуфабрикаты по своему вкусу, старайтесь не «изменять» им. Все-таки личная проверка на качество – самая верная.