«Я добиваюсь идеального сочетания вкусов»

Федор Кофанов работает инженером, но в начале осени он стал победителем калужского кулинарного конкурса непрофессионалов «Золотой чапельник».
Александра Петрухина
11:29 21.11.2013
0 5121
Федор КОФАНОВ работает инженером, но в начале осени он стал победителем калужского кулинарного конкурса непрофессионалов «Золотой чапельник».

Главная приправа — душа
С Федором мы встречаемся в одном из кафе. Он берет салат, горячее и чай. Все пробует, но ничего не ест.

— Почему вы ничего не поели?
— Ну не знаю. Мои вкусовые рецепторы так развиты, что я привык пробовать, а не есть. Я могу положить на тарелку много всего, но по чуть-чуть, на зубок. Я считаю, что насыщение и наслаждение вкусом — в голове, в душе, а не в желудке. Совершенно не обязательно объедаться.

— Вы учились на повара?
— Нет, я очень рано стал отцом, надо было идти зарабатывать деньги, и я получил другое образование. Мы жили на Севере, в Надыме, я работал в Газпроме. Но к поварскому искусству я всегда относился с пиететом. Я — из большой многодетной семьи, жили не особо богато, все время хотелось вкусненького. И, когда, начал сам зарабатывать, я стал тратить деньги на еду, экспериментировать, придумывать интересные рецепты. Поварское искусство — сложный, кропотливый труд. Настоящие повара отдают душу для рождения нового шедевра. Они могут передать свое эмоциональное состояние через блюдо. Самая главная приправа — душа повара. Именно она порождает новые блюда.

Собирает шедевры в магазине и на рынке
 Федор, давайте сначала! Душу надо вкладывать куда-то… Где вы выбираете продукты?
— Я отношусь к той категории безобидных психов, что скрупулезно прочесывают прилавки рынков и магазинов в поисках продуктов, трав и специй, которые все знают, но считают обыденными. Например, с уважением отношусь к зеленому горошку. В наше время можно найти на прилавках все что угодно и приготовить из этого настоящий шедевр, однако не секрет, что популярностью пользуются банальные полуфабрикаты сомнительной пользы. Из-за скорости повседневной жизни большинство людей забыли о здоровой и вкусной пище, сменив ее на продукцию в глянцевой упаковке. Обидно осознавать, что люди ежедневно выстраиваются в очереди в фаст-фудах за лишним весом.

— Вы никогда не бываете в фаст-фудах?
— Совершенно нет! И в ресторанах совсем нечасто! Предпочитаю есть дома. Сам готовлю завтраки, иногда готовлю по вечерам и всегда — по выходным.

Подает настроение на завтрак
— У вас какой-то особенный завтрак?
— Разумеется! Как обычно у людей проходит завтрак? Они пьют кофе, выкуривают сигарету и спешат на работу. Но ведь всего 15 минут потребуется, чтобы начать день по-другому. Взять горбушку вчерашнего хлеба, вырвать мякоть, горбушку обжарить со всех сторон, вложить внутрь бекон, вернуть мякоть, вбить яйцо, посыпать сверху пармезаном, поджарить это все и — на лист салата! Только представьте, как насыщается мозг с утра! Все рецепторы раскрываются: яркие цвета, аппетитные ароматы, горячее блюдо! Я вас уверяю: день пройдет по-другому. Моя семья так всегда завтракает. Они у меня привереды — не едят утром вчерашнюю еду! Приходится фантазировать, переводить недоеденный ужин во что-то новое.

— И на обед берете еду с собой или все же ходите куда-то?
— Рестораны мне не нравятся. Я думаю, что там все поставлено на поток. Настоящие повара отдают душу, когда разрабатывают блюдо, но, как только оно попадает в ресторанное меню, начинает постепенно превращаться в цифры. А насчет обеда — если я с вечера запек, например, свинину, что мне мешает порезать ее ломтиками, переложить листами салата, добавить специй и трав? Да это будет в сто раз вкуснее и полезнее, чем если я пойду в любое заведение!

Ест цветы
— Вы часто пользуетесь специями и травами. А где берете их?
— Я уже говорил, что ищу на рынках, в крупных торговых сетях. Редкие вкуснейшие специи мне привозят знакомые из-за границы. Мой руководитель, например, недавно привез настоящие марокканские специи — просто потрясающие. То же касается и трав, плюс что-то выращиваю сам. Например, мелисса, листы смородины, зелень растут у меня на даче. Люблю экспериментировать с цветами — они сладкие на вкус и отлично украшают блюдо, особенно торты!

— Вы прямо пробуете цветы на вкус?
— Да.

— А если ядовитый попадется?
— Пока не попадался.

— А торты, которые готовите, любите есть?
— Я вообще не ем сладкое! Не люблю. Готовить — да, готовить люблю. И сладкое, и выпечку, и хлеб. Но поесть из десертов могу разве только горячий шоколад, точнее даже — растопленный.

Готов учить калужан готовить
— Вы где-нибудь учились готовить?
— Сейчас доступно множество видеоуроков в Интернете. Я выбирал лучших поваров из разных стран и, можно сказать, учился у них. Но больше люблю экспериментировать сам, смешивать вкусы, добавлять, дорабатывать старые рецепты. Мой кумир — Гренуй из известного романа Патрика Зюскинда «Парфюмер», только он собирал идеальную композицию из ароматов, а я — из вкусов.

— Ваши знания и способности где-нибудь можно применить — кроме вашей кухни?
— После победы в «Золотом чапельнике» я получил предложение от одного ресторана, который еще не открылся, но они предложили и пропали. А вообще, мне бы хотелось вести кулинарную передачу или давать мастер-классы. Например, в субботний день выставить с десяток плит в Парке культуры и научить всех желающих калужан какому-нибудь сложному блюду из простых ингредиентов! Это было бы здорово!



Федор Кофанов с одним из своих шедевров.



Иногда и гению вкусов хочется фаст-фуда, но готовит он его только сам!



Завтрак семьи Кофановых — симфония цвета и вкуса!

Рецепты от Федора Кофанова

Семга в беконе
Вам потребуется:
  • перец горошком, морская соль, орегано, тертый имбирь — по щепотке,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • оливковое масло — 1 ч. ложка,
  • белый винный уксус — несколько капель,
  • семга (вырезка) — 300 г,
  • ленточки бекона — 4–5 шт.,
  • розмарин — 2 иголки.

Способ приготовления.
Специи смешать с чесноком, добавить оливковое масло, слегка сбрызнув белым винным уксусом, и натереть семгу. Обернуть рыбу в ленточки бекона и проткнуть двумя шпажками розмарина. На сильном огне обжарить со всех сторон будущее блюдо до румяной корочки бекона и отправить в духовой шкаф при 220 градусах на 10 минут. Приятного аппетита!

Специальное мясо
Вам потребуется:
  • мясо (любое) — 300 г,
  • масло растительное — для жарки,
  • лук — 1 головка,
  • кисло-сладкие ягоды (любые) — горсть,
  • специи — любимые.
Способ приготовления.
Мало кто из нас любит простаивать на кухне часами, создавая шедевры. Обычно мы просто жарим мясо. Сделать его уникальным поможет ароматизированное масло. Для этого масло нужно разогреть, добавить в него приправы и подождать, пока специи «проснутся» и дадут аромат. Мясо осушить вафельным полотенцем со всех сторон, чтобы влага впиталась максимально. Обжарить его в масле со специями, пока не выпарится вся влага. Добавить лук, спассеровать вместе с мясом, добавить ягоды.



обратная связь
Дорогие читатели! Если вы увлекаетесь кулинарией, любите печь хлеб и булочки, готовить десертные шедевры или знакомы с таким умельцем — расскажите об этом на наших страницах! Звоните нам по телефону: 8 (4842) 79–04–54, пишите по адресу: г. Калуга, ул. Космонавта Комарова, 36, редакция «Калужского перекрестка», а также на e-mail: perekrestok@kp.kaluga.ru.

Фото из личного архива Федора КОФАНОВА.

Лента настроения
19 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Партнёрские новости
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
Лента комментариев
Афиша
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