В Калуге делали «какавное» тесто и черные пряники

Но после революции местные купцы скрыли от советской власти рецепты этого лакомства.


Каждый пятый был купцом
— В 1804 году на 30 жителей Калуги приходилась одна торговая лавка, — рассказывает калужский краевед Олег Мосин. — Выходивший в то время в нашем городе журнал «Урания» писал, что «в Калуге мужского пола 9160 человек, женского — 9998. А торговых лавок — 159 каменных и 494 деревянные». Вот и получается, что каждый девятый мужчина был купцом. А если брать многодетные купеческие семьи, то выходит, что каждый пятый калужанин принадлежал к купеческой семье.
В 1811 году в Калуге жили 23137 человек, купцов было около тысячи.
Кожевенным делом занимались Грибановы, Коробковы, Слобожениновы, Перекалины, Ларины, Фалеев, Машошины, Вереитиновы. Щетинным делом — Золотарев и Борисов, чугунолитейным — Засыпкины, Лавровы, Киселевы, Барановы. «Некоторые же делали с особливым искусством грешневое тесто («калужское»), которого продавали на 6 тыс. руб.»

Утаил рецепт от обиды
Так называемое «калужское тесто» пользовалось огромной популярностью. Говорят, что князь Потемкин Таврический разгневался, когда ему на обед не подали «калужское тесто». Писатель Глеб Успенский, живший в 1875 году в Калуге, назвал наш город «Тесто­единск». Иван Шмелев в детстве пробовал «калужское тесто» на московском рынке, а Салтыкова-Щедрина в малоярославском трактире «потчевали обедом: суточные щи, жаркое из телятины да калужское тесто». Правда, это лакомство не всем было по душе. Писатель Борис Зайцев говорил, что «калужское тесто» «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться».
«Калужское тесто» нельзя в полной мере назвать тестом. Это была своеобразная сладость. Изготавливали ее калужские мещане Беляевы-Постниковы. Их булочные так и  назывались — «Калужское тесто» — и находились на улицах Воскресенской и Облупской (Театральной). Выпекались и продавались там и знаменитые черные пряники, рецепт которых утерян. В начале XX века булочные перешли к купцам Кобелевым. По легенде,  после революции 1917 года Кобелев — главный хранитель рецепта — обиделся на советскую власть и утаил ото всех ингредиенты теста. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели.
Калужский краевед Валентина Фридгельм нашла рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время — до трех месяцев, не портясь.
Кстати, «калужское тесто» делали с раз­личными добавками, особой популярностью пользовалось апельсиновое и «какавное».
Оно подавалось к чаю наряду с другими сладостями.

попробуй!
«Калужское тесто»
Вам понадобится:
  •  500 г сухарей,
  •  500 г сахара,
  •  400 г воды,
  •  2 гвоздики,
  •  3 г бадьяна,
  •  5 г корицы,
  •  2 г кардамона,
  •  100 г сахара.
Способ приготовления.
Приготовить сухари из «Бородинского» хлеба, истолочь их в ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить сахарный песок, молотую корицу, толченую гвоздику, кардамон и бадьян, всыпать просеянные сухари, помешивая, довести до кипения, поставить в тепло на 10-12 часов. Готовое тесто сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком. Хранить в холоде.

знай наших!
Торговый комплекс построил на выигранные деньги
Калужские купцы любили покутить, но счет деньгам знали. Так, в самом начале XX века  купец Власов выиграл 200 тысяч рублей. Но он не понес их в кабак, а построил на них два каменных магазина, чайную, кафе, синематограф и фотографию — целый торгово-культурный комплекс. Позже на месте власовского синематографа разместился кинотеатр «Ударник», а теперь — ТЮЗ.

ну и ну!
Купчихи надевали жемчуга
В ХIХ веке калужские купцы жили богато и одевались соответственно. Так, проезжая в 1805 году через наш город в свите графа Разумовского, иностранец доктор Гун удивился, что полный наряд калужской купчихи стоит 50 тысяч рублей, а в самом городе находится такое количество жемчуга, что и «на двух добрых возах не вывезти». Сама императрица Екатерина II с удовольствием примеряла наряд калужской купчихи. В память об этом даже выпустили две медали.


Автор: Татьяна СВЕТЛОВА.
Лента настроения
3 оценили
Какое впечатление произвела на вас эта новость? Поделитесь с нами
Обсудить новость
Партнёрские новости
Всего: 0 комментариев
Чтобы оставлять комментарии Авторизуйтесь
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