Ешь, дружок, творожок!
Приготовлением творога занимались еще жители Древнего Рима.
Светлана Теплякова.
Фото Сергея Константинова.
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (вспомните знакомые всем сырники). Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых, сычужных сыров.
Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, а особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем — под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.
Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, а особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем — под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.
Из чего он состоит
Полноценный высококачественный белок, который усваивается организмом лучше, чем белки мяса, рыбы и даже молока;
молочный жир, который также полностью усваивается организмом;
незаменимая аминокислота — метионин, которая предупреждает заболевания печени;
кальций, необходимый для формирования опорно-двигательного аппарата;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- витамины, защищающие от атеросклероза и нарушения обмена веществ.
Рулет с творогом
Вам понадобится:
- мука — 500 г,
- смалец (вытопленный из сала жир) — 1 ст.л.,
- яйцо — 1 шт.,
- уксус — 1 ч.л.,
- смалец (для смазывания теста) — 150 г,
- панировочные сухари — 1-2 ст.л.
- для начинки:
- творог — 600 г,
- сметана — 300 г,
- яйцо — 4 шт.,
- сахар — 1/2 стакана,
- изюм (без косточек) — 2 ст.л.,
- цедра — по вкусу.
Способ приготовления.
Тесто хорошо вымесить до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность смальцем во избежание трещин и оставить на 10-15 мин. в теплом месте. Приготовить начинку: творог смешать с яйцом, сметаной, сахаром, добавить изюм и цедру.
Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, дать немного постоять, густо смазать смальцем и посыпать панировочными сухарями. На 1/3 часть пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет. Противень смазать смальцем, уложить в него рулеты, смазать их поверхность смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета.
Как выбрать творог?
У хорошего творога белый цвет с кремовым (а не синюшным) оттенком. Самый лучший творог — тот, в который не надо добавлять сахар или варенье: он вкусен и сладок сам по себе. Если творог комковатый, зернистый, рассыпчатый — это значит, что из него выжали всю влагу. Он легче, нежели маслянистый, то есть при покупке его по объему получится больше; к тому же такой творог дольше не портится. Однако он суховат и не слишком вкусен, а кроме того, от этих комков практически невозможно будет избавиться в процессе кулинарной обработки (ни миксер, ни блендер вам в этом не помогут).
Пампушки из творога с картофелем
Вам понадобится:
- картофель — 400 г,
- творог — 400 г,
- яйцо — 1 шт.,
- мука — 1/2 стакана,
- соль,
- растительное масло для фритюра,
- сметана — по вкусу.
Способ приготовления.
Кaртофель отварить и протереть через крупное сито. Протереть творог и смешать его с картофельным пюре. Добaвить яйцо, 2 столовые ложки муки. Посолить и хорошенько перемешать. Сделaть шарики величиной 2-3 см и обвалять их в муке. Жaрить пампушки в сильно разогретом растительном масле. Подaвaть на стол в подогретых тарелках, полив сметаной.
Кармашки с творогом
Вам понадобится:
- творог (жирный мягкий) — 125 г,
- сахар — 35 г,
- апельсиновя цедра (тертая) — 1 ч.л.,
- яйцо (желток) — 1 шт.,
- манго — 1 шт. (300 г),
- киви — 1 шт.,
- сахарная пудра —
- по вкусу;
- творог (обезжиренный) — 125 г,
- мука — 125 г,
- растительный маргарин — 125 г,
- соль — 1 щепотка,
- сахарная пудра — 1 ст.л.
Способ приготовления.
Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить эластичное тесто. Поставить тесто на 30 минут в холодильник. Тем временем приготовить начинку. Смешать творог, сахар, апельсиновую цедру и яичный желток. Манго и киви почистить и порезать ломтиками. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами 10х10 см. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке начинки и нескольку кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и прижать.
Полученные «кармашки» выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать 25-30 минут при 2000С. Готовые «кармашки» немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
