Знаете, как выглядела "прабабушка" современных булочек и хлебушка? Это была… жидкая зернистая каша непонятного цвета.

Хлеб — это вообще первый продукт, который человек начал готовить самостоятельно. Произошло это больше пятнадцати тысяч лет назад, когда наши предки в поисках пищи обратили внимание на злаковые растения. Долгое время они употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, потом — первая мука. И тот самый первый каша-хлеб.

В России до распространения картофеля хлеб был основным продуктом питания. С тех времен и повелось, что изделия из теста для русского человека — это и символ великого труда, вложенного в выращивание и производство хлеба, и символ благополучной жизни. Пословица «Хлеб — всему голова» — неоспоримое тому доказательство.

Исторические факты свидетельствуют о том, что исконно русский рецепт хлеба — выпечка из ржаной муки на кислой основе. Он был значительно дешевле, да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Черный хлеб появился на Руси примерно в XI веке. С тех пор его стали есть абсолютно все сословия — и богатые, и бедные, и середняки, что весьма благотворно сказывалось на их здоровье.

По легенде, во время Русско-турецкой войны 1736 года наши войска едва не потерпели поражение из-за… отсутствия привычного рациона. Дело в том, что во время наступления на территорию Крымского ханства обозы с ржаным хлебом были утеряны, и доблестным воинам приходилось есть хлеб из пшеничной муки, который в то время пекли на Кавказе. Не привыкшие им питаться, они начали болеть и терять силы.

Известно, что русские эмигранты и путешественники постоянно сетовали на отсутствие за границей черного хлеба. Об этом свидетельствуют сохранившиеся письма Александра Шереметьева Александру Пушкину.

С давних пор пекари пользовались почетом и уважением. Если в XVI–XVII веках простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах пренебрежительными именами: Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали, соответственно, Федор, Григорий, Дмитрий. От пекаря требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. В эти тяжелые годы за пекарнями устанавливался особый догляд, и тех, кто допускал "подмес" или порчу хлеба, а тем более — спекулировал им, сурово наказывали.

Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету "на калач".

Обычно отказ от хлеба — это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних килограммов и сантиметров на талии. Только это не всегда правильно, точнее — всегда неправильно. Знаете, к чему может привести такое решение? Первое, что с вами произойдет, — вы впадете в депрессию, станете намного вспыльчивее, будете больше утомляться, у вас появится постоянное недовольство собой. А причина появления всех этих симптомов — недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в своем главном источнике — хлебе. Именно он выполняет роль регулятора функций нервной системы и надежной защиты от стресса. Следующая неприятность, которая поджидает вас в случае отказа от хлеба, — это, пардон, нарушение стула, потому что именно в хлебе содержится больше всего клетчатки, которая улучшает работу кишечника. А в случае ее непоступления в течение долгого времени может наступить интоксикация организма. Если вы будете продолжать игнорировать хлебобулочные изделия, то в скором времени это приведет к вялости мышц, целлюлиту и дряблости кожи, потому что именно в этих продуктах содержится больше всего белка и незаменимых аминокислот (к слову, в пшеничных хлебах их даже больше, чем в ржаных).

Был на Руси такой известный булочник — Филиппов. Филипповские булочные всегда были полны покупателей. Когда у Филиппова спрашивали, почему "хлебушко черненький" только у него хорош, тот отвечал: "Потому что хлебушко заботу любит", добавляя свое любимое выражение: «И очень просто!" Действительно, ничего сложного нет, просто с любовью человек относился к своему делу, знал ему цену.

Сегодня производителей хлеба — великое множество. Не будем сейчас судить об их добросовестности и качестве их товара. Скажем только одно: слава Богу, что есть среди них те, кто претворяет в жизнь филипповские традиции.

— Наше качество — ваше здоровье, — с этих слов начинается каждый рабочий день на Калужском хлебокомбинате.

Мы знаем, как печь хлеб. Для нас это дело стало смыслом жизни. С 1936 года из поколения в поколение мы передаем технологии правильного хлебопечения, создавая здоровый, качественный, экологически безопасный и вкусный продукт.

Главный принцип, которым мы руководствуемся: «Хлеб должен быть не только вкусным, но еще и полезным!»

На сегодняшний день мы выпускаем более 90 наименований хлебобулочных изделий. Особое внимание уделяется продукции лечебно-профилактического и функционального назначения. Мы постоянно расширяем ассортимент продуктов, обогащенных витаминами группы В, йодированным белком, необходимым жителям территорий с дефицитом йода, к которым относится и Калужская область. Выпускаем изделия с отрубями и злаками, с кукурузой, семенами льна, подсолнечника, кефиром, сыром, с лактулозой, так необходимой и полезной для пищеварения.

Качество продукции на Калужском хлебокомбинате оценивается в три этапа. Вначале в обязательном порядке проверяется все поступающее на предприятие сырье. Это прерогатива нашей аттестованной контрольной лаборатории. Если сырье не проходит по качественным показателям, оно тут же возвращается поставщику. И здесь никаких компромиссов быть не может. Все дальнейшие операции (соответствие технологии, проверка-закладка сырья в продукцию, технологические режимы выпечки) строго проверяются производственной лабораторией. Ну а чтобы быть полностью уверенными в качестве хлеба, который окажется на столе калужан, каждая единица на выходе проверяется службой контроля качества готовой продукции. И если что-то вызывает подозрение, тут же отбраковывается. Вот так мы контролируем качество на всех этапах производства 24 часа в сутки, чтобы калужане покупали хлеб, полезный для здоровья, хлеб, который можно давать детям, хлеб, которому можно доверять. Свой любимый хлеб в желтых пакетиках.